麹室2

麹を製造する場所、部屋のことを麹室または単に室いう。
清酒は主として寒い時期に醸造するが、麹菌の発育温度が高い（30℃～40℃）上、適度な湿度を要するため、麹造りには外気と遮断した部屋（室）が必要となる。