仕込みタンク

醪を仕込み、発酵させるタンク。
あらかじめ仕込んだ酒母と米、水、麹を三段階に分けて投入する。１日二回買い撹拌を行い、発酵が進むように促す。にごり酒では約１５日前後、吟醸酒で２０日前後、大吟醸酒で３０日前後の発酵期間です。発酵期間が長いほど良いお酒ができると言われております。