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商品紹介

古式酒造法の原点 生酛 純米大吟醸

古式酒造法の原点「生酛づくり」に挑戦しました。酵母は渡辺家の所有する飛騨の山林から採取した自社開発「ど根性酵母ＷＯ１」。

保存方法 要冷蔵
おすすめの飲み方 冷やして 分類 純米大吟醸
原料米 高島雄町 酵母
精米歩合 50% アルコール分 16%
日本酒度 -3.5 酸度 2

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古式酒造法「生酛づくり」

古式酒造法の原点「生酛づくり」に挑戦しました。「きもと造り」といい蔵内に住んでいる乳酸菌を育て酸性の環境を造ります。酸性の環境下では酒の酵母は繁殖しますが雑菌は繁殖できません。厳しい環境の中で生き残った酵母が酒を醸してくれるのです。酵母を育て、仕込み、搾りまで約２ヵ月間、蔵人は愛情を注ぎます。通常のいわば温室育ちの酵母と異なり、しっかりした味わいの日本酒になるのです。これから熟成を重ねてもその真価を発揮します。酵母は渡辺家の所有する飛騨の山林から採取した自社開発「ど根性酵母ＷＯ１」。
酒米は元祖備前雄町米「高島雄町」。磨きは精米歩合50％。

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